献立紹介「さつまいもの栂尾煮」

１１月８日（水）の給食献立は、「ごはん、牛乳、鶏と大根葉のまぜごはんの具、さつまいもの栂尾煮、豆乳のみそ汁」でした。
『さつまいもの栂尾煮』は、さつまいもを甘く煮たもので京都市右京区の栂尾という地域にある高山寺で生まれた料理です。給食では、スチームコンベクションオーブンを使って調理しました。この季節においしいさつまいもがほっくりと仕上がりました。児童たちに大好評で、「とってもおいしい。」「おいしすぎて、晩ごはんにも食べたい。」「作り方を教えてほしい。」などの声があがっていました。

さけのちゃんちゃん焼き レシピ紹介

「さけのちゃんちゃん焼き」は、北海道の郷土料理です。さけと野菜を鉄板で焼き、みそで味をつけます。給食では、キャベツやしめじなどの野菜の上にみそをからめたさけをのせ、スチームコンベクションオーブンを使って焼いています。

さけのちゃんちゃん焼き（スチコン）

材料（１人分） (g)
（冷）さけ（角切り）・・50
料理酒・・・・・・・・2.3
塩・・・・・・・・・・0.1
こしょう・・・・・・・0.01
たまねぎ・・・・・・・20
にんじん・・・・・・・10
キャベツ・・・・・・・15
しめじ・・・・・・・・8
赤みそ・・・・・・・・4
白みそ・・・・・・・・1.5
さとう・・・・・・・・0.6
みりん・・・・・・・・3
濃口しょうゆ・・・・・1.2


作り方
1 (冷)さけは解凍し、汁気をきった後、塩・こしょう・料理酒に３０程つける。
2 しめじは小房に分ける。
3 キャベツは色紙切り、にんじん・たまねぎは3センチ長さのせん切りにする。
4 ２と３をまぜ合せる。
5 赤みそ・白みそ・さとう・みりん・しょうゆを合わせて調味液をつくる。
（スチコン　２９０度に予熱をしておく。）
6 ホテルパン（天板）に４の野菜を並べる。
7 １のさけの汁気を切り、５の調味液をからめて、６の上にのせる。
8 中まで火が通るように、スチコン２２０度で１０分焼く。
9 表面に焼き目がつくよう熱風モードに切り替え、２５０度で３分ほど焼く。

子どもたちから「みそ味がおいしい。」「さけの身が食べやすい。」「野菜があまかった。」「ごはんによく合う味。」という感想がありました。
家庭でもぜひ、作ってみてください。