京都市の小学校給食は，約７万食と大きな所帯なので，食材購入にもいろいろ制約を受けます。
　夏場も　すき焼き風を食べたいと思っても，すき焼きといえば「ねぎ」ですが，ねぎは冬の野菜なので，大量ｊｈに調達することが出来ません。　　そこで『すき焼き風』をもとに考えられたのが，今日の『肉どうふ』です。
　『肉どうふ』には，牛肉・焼豆腐・たまねぎ・にんじん・糸こんにゃくが入っています。すき焼きの材料に，よく似ていますね。