6月23日の献立は，「ごはん・牛乳・さわらの塩こうじあげ・万願寺とうがらしのおかか煮・キャベツのすまし汁」でした。
“さわらの塩こうじあげ”は，さわらを新物資の塩こうじにつけて，油で揚げました。塩こうじは，米を発酵させて伝統的な調味料です。塩こうじに漬けると，酵素の働きで，魚や肉はやわらかくなり，塩味だけでなく，甘味やうま味，こうじのほのかな香りが加わっておいしく仕上がりました。