★９月１５日（金）の給食

★給食から広がる世界！

★くろだいず（黒大豆）★
　黒大豆といえば〜
　丹波黒！と即答してしまいます。
　兵庫県丹波地方は，肥えた土壌と昼夜の気温の差が大きいという気候に恵まれた好条件のもとで作られているため，ほかの地方の黒大豆に比べて大粒でコクがあるそうです！
　あの黒色がふつうの大豆にはない特徴です。
　ポリフェノールという体によい成分がたっぷりふくまれているようです。
　ポリフェノールについては，今回は，割愛します。

　あの黒大豆，いったい，いつから黒いのでしょう？
　そんな疑問をもったことはありませんか？

　ひょっとして，発芽した時から，真っ黒？？？
　葉も茎も花も，真っ黒！
　としたら，極めてめずらしい植物だといえます！
　葉緑体がない！ってことになります。
　写真のようにある時期まで，ふつうの大豆と同じ色で成長していくようです。

　ところがある時期・・・
　さやの中で，豆皮の色が，緑色→あずき色→紫→黒へ変化していくようです。
　産毛で覆われたサヤが茶色になりはじめる頃に，中の豆の皮もあずき色に色づきます。
　はじめて，黒大豆の枝豆を食べた時は，この色にギョッとしました。
　
　そんな黒大豆，おいしくいただきました！