今日の給食は京都で昔から食べられてきた
おばんざいの一つ「ひじき豆」でした。

　ひじき豆の豆は「大豆」です。
「畑の肉」といわれるほどたんぱく質の多い
（３５％）大豆ですが，その質も高く，卵や
牛乳と並ぶ１００点満点のスコアです。
　大豆には脂肪も多く（約２０％），その
多くは不飽和脂肪酸です。
　カルシウムやビタミンＢ１，食物繊維，
ファイトケミカル（サポニン・イソフラボン）
も豊富で，小さな粒に栄養素がぎっしり
詰まったパワフルカプセルです。
毎日１００ｇを目標に食べたいですね。
目安としては，
お豆腐なら１/２〜２/３丁。
納豆１パック　＋　油揚げのみそ汁１杯。

子どもたちにも大豆を食べてもらえるよう，
給食ではさまざまな料理で使っています。