今日の給食は，
　麦ごはん・牛乳・高野どうふのそぼろ煮・ほうれん草ともやしのごま煮・じゃこでした。

高野どうふのそぼろ煮は高野どうふと，肉・野菜を別々に煮て，にんじんが柔らかくなってから高野どうふを肉と野菜の釜に移し替えて作っています。最後に水溶き片栗粉を入れて，とろみのある仕上がりにしました。

〜今日のクイズ〜
高野どうふは，とうふを○○した後，乾燥させて作っています。○○にはどのような作業が入るのでしょうか？