給食室からこんにちは

9月1日の献立は，「ごはん・牛乳・豚肉とゴーヤのしょうがいため・かみなりこんにゃく・いものこ汁」でした。
ゴーヤは，「つるれいし」「にがうり」と呼ばれている野菜です。ゴーヤの苦味には疲労回復や食欲増進作用があり，ビタミンＣも多く含まれています。また，豚肉には疲労回復作用のあるビタミンＢ１が多く含まれています。ゴーヤは肉や卵などの動物性のたんぱく質と一緒に調理すると，苦味がうま味に変わります。暑さで疲れがたまった体に元気を取り戻し，残暑に負けない体をつくるように，豚肉とゴーヤを組み合わせました。

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8月30日の献立は，「ごはん・牛乳・いわしのかばやき風・高野どうふと野菜のたき合わせ」でした。
“高野どうふと野菜のたき合わせ”は，鶏肉とにんじん，しいたけ，たけのこを煮たところへ，別に炊いておいた高野どうふを合わせて煮ました。高野どうふにいろいろな材料のうまみがたっぷり含まれていました。

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8月29日の献立は，「味つけコッペパン・牛乳・豚肉のケチャップ煮・たっぷり野菜のビーフン」でした。
ビーフンと春雨は外見がよく似ていますが，春雨はさつまいもなどのでんぷんから作られるのに対して，ビーフンは米の粉から作られています。ビーフンの方が，歯ごたえがあり，炒め物にはむいています。

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8月25日の献立は，「ごはん・牛乳・鶏肉と野菜の煮つけ・だいこん葉とじゃこのいためもの」でした。
今日から給食の食器が，これまでのアルマイト食器からペン食器に変わりました。京都市の花「サトザクラ」が描かれていて，和食らしさが感じられる食器です。5種類の食器をおかずに合わせて使い分けます。

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7月21日の献立は，「黒糖コッペパン・牛乳・わかさぎのガーリックあげ・野菜のスープ煮・チーズ」でした。
“わかさぎのガーリックあげ”は，わかさぎに，にんにく・料理酒・塩・こしょうで下味をつけて，米粉と片くり粉の衣をつけて油で揚げました。にんにくの風味がきいたスパイシーな揚げ物です。子どもたちにも人気でした。

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7月20日の献立は，「麦ごはん・牛乳・牛肉とごぼうの煮つけ・とら豆の甘煮・なすのみそ汁」でした。
“なすのみそ汁”は，京都産のなすと京北みそを使用した地産地消の献立です。「なす」が，苦手な子どもにも食べやすい献立でした。

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7月19日の献立は，「ごはん・牛乳・豚肉のしょうがいため・伏見とうがらしのおかか煮・かきたま汁」でした。
“伏見とうがらしのおかか煮”は，京都産の「伏見とうがらし」を使用した地産地消の献立です。「伏見とうがらし」は，古くから伏見付近を中心に栽培されてきた夏の京野菜の一つです。とうがらしの中で最も細長い品種で，辛みはほとんどありません。伏見とうがらしをちくわやこんにゃくと一緒に煮，花かつおをまぶして，おかか煮に仕上げました。

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7月18日の献立は，「麦ごはん・牛乳・肉じゃが・小松菜とひじきのいためもの」でした。
“肉じゃが”は，広島県呉市や京都府舞鶴市で考え出された料理といわれています。肉とじゃがいも，糸こんにゃく，たまねぎなどを甘辛くしょうゆ味で煮込んだ料理です。

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7月14日の献立は，「玄米ごはん・牛乳・さんまのかわり煮・だいこん葉のごまいため・すまし汁」でした。
“さんまのかわり煮”は，ごま油・赤みそ・三温糖・トウバンジャン・しょうゆ・酢で味つけし，じっくり煮つけました。酢が入っているので骨までやわらかく，子どもたちも食べやすいようです。

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7月13日の献立は，「麦ごはん・牛乳・高野どうふのそぼろ煮・小松菜と切干大根の煮びたし」でした。
「高野どうふ」は，とうふを凍らせて乾燥させたものです。普通のとうふより鉄が多く含まれています。