☆大豆 Ｓｏｙｂｅａｎ☆

　今日の給食は京都で昔から食べられてきた
おばんざいの一つ「ひじき豆」でした。

　ひじき豆の豆は「大豆」です。
「畑の肉」といわれるほどたんぱく質の多い
（３５％）大豆ですが，その質も高く，卵や
牛乳と並ぶ１００点満点のスコアです。
　大豆には脂肪も多く（約２０％），その
多くは不飽和脂肪酸です。
　カルシウムやビタミンＢ１，食物繊維，
ファイトケミカル（サポニン・イソフラボン）
も豊富で，小さな粒に栄養素がぎっしり
詰まったパワフルカプセルです。
毎日１００ｇを目標に食べたいですね。
目安としては，
お豆腐なら１/２〜２/３丁。
納豆１パック　＋　油揚げのみそ汁１杯。

子どもたちにも大豆を食べてもらえるよう，
給食ではさまざまな料理で使っています。

☆かぼちゃ南瓜pumpkin☆

　今日は夏にとれる『南瓜』が入ったみそ汁
でした。いつもより具だくさんのみそ汁となり，
かぼちゃを美味しくいただきました。
　昨日も家で「南瓜」を食べましたと伝えてくれた
子どももいました。

　『南瓜』は緑黄色野菜の代表的な野菜の一つです。
カロテンが多く含まれています。緑黄色野菜は，
厚生省の分類では，「可食部分１００ｇ当りの
βーカロチンを６００μｇ以上含有する野菜」
とされています。１日１００〜１５０ｇとると
良いとあります。
　今日の給食の緑黄色野菜は，
人参とほうれん草と南瓜でした。
中学年の可食量で『９５』ｇでした。
給食だけでは足りていませんので，お家でも
積極的に緑黄色野菜を料理に使ってみて下さい。

☆冬瓜と鰰ハタハタ☆

　今日の給食は『冬瓜』をたっぷり使った
とうがんのあんかけごはんの具でした。
子どもたちはどろっとした冬瓜のあんを
ごはんにかけて食べていました。
ごはんが進む一品です。
　
　今日の給食の魚は「鰰ハタハタ」でした。
鳥取県で獲れた鰰が給食室に届きました。

　ハタハタは，秋田音頭で歌われるほど
秋田県民に親しまれており，日本海側の
海域でたくさん獲れる魚です。
　現代では，１９６０年代の「大量貧乏」と
いわれるほどの豊漁が続いたあと，開発による
海洋環境の変化と乱獲から１８９０年代には
不漁となり，ハタハタはたちまち高級魚と
なりました。その後，少しずつ漁獲量が
増えてきています。

☆秋刀魚さんま☆

　今日は給食に秋が旬である「秋刀魚」が
登場しました。骨を上手にとって食べている子ども，
骨ごと食べてる子ども，少し苦戦している子どもも
いました。

　ご家庭でも是非骨つきの魚を食べる機会を
持ってくださると有難いです。そして，子どもが
骨つきの魚を食べて帰って来たら，
　どんな食べ方が良いのか聞いてみてください。
上手に食べられると，捨てる部分が少なく，
無駄がありません。

　秋刀魚の漁獲量を見てみると，
年々少なくなってきています。
地球全体の気候変動のため，日本の沿岸の海水温が高くなり，
比較的冷たい海を好む秋刀魚が近寄らなくなってきたこと，
台湾やロシアなどの外国でもおいしい秋刀魚を食べられるよう
になり，以前よりもたくさん秋刀魚を獲るようになったこと
などが理由だと考えられています。

　内臓にアニサキスが寄生する場合があります。
新鮮なものを買って，内臓は生で食べないよう
気をつけて食べてみてください。

☆ きゅうり 胡瓜・黄瓜☆

　今日の野菜のソテーには「きゅうり」が入ってました。
きゅうりの緑がとても鮮やかで，食欲が進みました。

　きゅうりの９５％は水，１００％果汁の水分は
８７〜８９％ぐらいと果汁よりも多く，
しかもカリウムやカロテンも含むきゅうりは，
水分補給源としてきわめて優秀です。
　
　ラップで包めば容器もいらないので，
こぼれる心配もないといって水代わりに食べている
ゴルファーもいるそうです。

　子どもたちにも，野菜で水分補給できることも
伝えていきたいです。