給食レシピ〜肉じゃが（ピリカラみそ味）〜

　給食には，一般的なしょうゆ味の肉じゃがの他に，カレー味やピリカラみそ味の肉じゃがが登場します。今回は「ピリカラみそ味」の肉じゃがを紹介します。
　ぜひおうちで作ってみてください。

〜肉じゃが（ピリカラみそ味）〜
【材料】（4人分）
豚肉　160ｇ
じゃがいも　320g（2個）
たまねぎ　120ｇ
糸こんにゃく　80ｇ
サラダ油　小さじ1
赤みそ　大さじ1と1/2
三温糖　小さじ2
料理酒　小さじ1と1/2
トウバンジャン　小さじ1/2
こいくちしょうゆ　小さじ1

【作り方】
１．糸こんにゃくは切り，ゆでる。
２．たまねぎはせん切りにする。
３．じゃがいもは一口大の大きさに切り，水にさらす。
４．鍋を熱し，油をいれてなじませ，肉をじゅうぶんに炒め，肉の色が変われば，たまねぎを加えて炒め，料理酒・半量の三温糖としょうゆを加え，さらに糸こんにゃくを加えて炒める。
５．残りの三温糖・みそ・トウバンジャン・水（20cc）を合わせて調味液を作る。
６．４にじゃがいもを加えて炒め，さらに水（80cc）を加えて煮，再び沸とうすれば，調味液を入れて煮る。
７．６がやわらかくなれば，残りのしょうゆで調味して仕上げる。

給食レシピ〜ごま酢煮〜

　給食メニュー「ごま酢煮」の作り方を紹介します。
　お酢のやさしい酸味とごまの香ばしさがごはんにもよく合います。
　ぜひおうちで作ってみてください。

〜ごま酢煮〜
【材料】（4人分）
キャベツ　160g（葉2枚）
にんじん　20g
細切りこんぶ　2g
（細切りこんぶのもどし汁50cc）
すりごま　大さじ1
さとう　小さじ1
うすくちしょうゆ　小さじ2
酢　小さじ1

【作り方】
１．細切りこんぶは洗い，水につけて，煮る直前にこんぶと汁に分ける。
２．キャベツ・にんじんはせん切りにする。
３．すりごまはさっと炒る。（いりごまを炒って，すってもよい）
４．キャベツとにんじんは蒸す。
５．細切りこんぶのもどし汁・さとう・しょうゆを煮立て，キャベツ・にんじん・細切りこんぶ・酢を加えて火を通し，最後にごまを加えて仕上げる。

給食レシピ〜牛肉とひじきのいため煮〜

　給食メニュー「牛肉とひじきのいため煮」の作り方を紹介します。
　ぜひおうちで作ってみてください。

〜牛肉とひじきのいため煮〜
【材料】（4人分）
牛肉　140ｇ
乾燥ひじき　12ｇ
にんじん　40ｇ
サラダ油　小さじ1弱
三温糖　大さじ1
みりん　小さじ1/2
こいくちしょうゆ　小さじ2と1/2

【作り方】
１．ひじきは水洗いして水でもどした後，さらによく洗いざるにあげる。
２．にんじんはたんざく切りにする。
３．なべに油を入れてなじませ，肉をじゅうぶんに炒め，肉の色が変われば，にんじん・ひじきの順に加えて炒める。
４．３に水（80cc）を入れ，半量の三温糖としょうゆ，みりんを加えて煮る。
５．にんじんがやわらかくなれば，残りの三温糖としょうゆを加えて煮ふくめる。

給食レシピ〜ツナサンド〜

　給食メニュー「ツナサンド」の作り方を紹介します。
　給食ではコッペパンにはさんで食べますが，食パンにのせたり，サンドイッチにしたりしてもおいしいです。ぜひ作ってみてください。

〜ツナサンド（具）〜
【材料】（4人分）
まぐろ油漬（ツナ缶）　60ｇ
たまねぎ　20ｇ（1/8個）
キャベツ　160ｇ
サラダ油　小さじ1/2
塩・こしょう　少々
マヨネーズ　適量

【作り方】
１．キャベツはせん切り，たまねぎはみじん切りにする。
２．まぐろ油漬（ツナ）は軽く油を切り，ほぐす。
３．キャベツを蒸す。
４．なべに油を入れてなじませ，たまねぎ・キャベツの順に炒め，まぐろ油漬（ツナ）を入れてさらに炒める。
５．４に，塩・こしょうで調味して仕上げる。
６．お好みでマヨネーズをかけて混ぜる。

＊パンにのせたりはさんだりして食べてください。

給食レシピ〜かきたま汁〜

　給食の人気メニュー「かきたま汁」の作り方を紹介します。
　ぜひおうちで作ってみてください。
　だしのとり方ものせていますので，参考にしてください。

〜かきたま汁〜
【材料】（4人分）
卵　160ｇ（3個）
とうふ　100ｇ（約1/3丁）
ほうれん草　100ｇ（約1/4束）
塩　小さじ1/3
うすくちしょうゆ　大さじ1強

片くり粉　小さじ1強
水（片くり粉用）　大さじ1

けずりぶし　3ｇ
だし昆布　3ｇ
水（だし用）　600cc

【作り方】
１．だし昆布とけずりぶしでだしをとる。
＊だしのとり方は下にのせています。
２．ほうれん草は流水で洗い，熱湯でゆがき，冷水にとって水気をしぼり2cmくらいに切る。
３．とうふはさいの目切りにする。
４．だし汁（520cc）に塩・しょうゆを加えて調味し，とうふを入れて火を通す。
＊だしの味をみて，塩としょうゆの量は調節してください。
５．卵を割り，黄身と白身をしっかりほぐしておく。
６．４に水どきの片くり粉を加え，沸とうしたら，だしをかき混ぜながら卵を細く流し込む。
＊卵を一気に流し込んだり，だしが沸とうしていないところへ卵を流し込むと，温度が一気に下がり，だし汁がにごってしまうので注意しましょう。
７．最後にほうれん草を加えてできあがり。

【だしのとり方】
１．だし昆布は，かたくしぼったふきんなどでふき，分量の水につけておく。
２．30分たったら，そのままごく弱い火にかけ，なべの底から小さな泡が出てきたら昆布を取り出す。
＊昆布は60度くらいの温度でいちばん，うま味成分「グルタミン酸」が出てきます。
＊そのまま煮てしまうと，ぬめりやくさみが出てくるので注意！
３．昆布を取り出したら，沸とうさせ，けずりぶしを入れて火を止める。
４．けずりぶしがなべの底にしずめば，ざるやキッチンペーパーなどでこす。
＊けずりぶしをしぼらないようにしましょう。雑味が出てしまいます。