だしの秘密をさぐる！

１４日(火)の５・６校時に総合的な学習の時間『だしの秘密をさぐろう』という学習を行いました。慈照寺銀閣の近くにある料理屋『草喰なかひがし』さんから中東久雄さんに来ていただき，だしの旨みを味わい，だしを使った料理の実習を行いました。
　だしの旨みを味わう学習では，見たこともない大きさの昆布を見せてもらったり，削る前のカツオを見せてもらったりして子どもたちは大喜び。実際にだしをとる際には家庭科室にだしのよい香りが広がり，だしの旨みに五感を働かせながら味わうことができていました。昆布とカツオの合わせだしの旨みには驚きの声があがっていました。
　このだしに合わせて１０月に種から育ててきた聖護院大根を調理しました。命をいただく心を大切にし，葉や茎，皮も残すところなくすべて使いました。出来上がった『大根のたいたん』と『皮と茎の炒めもの』からはだしの旨みや素材の味をしっかり感じることができ，だしの秘密をさぐることができました。