給食おいしいよ！ ６月１５日（火）

　今日の献立は「ごはん・牛乳・高野どうふと野菜のたき合わせ・もやしの煮びたし・みかん」でした。
　高野どうふと野菜のたき合わせは，しいたけのもどし汁・さとう・しょうゆで作った煮汁で，鶏肉・にんじん・しいたけを煮て，別にけずりぶしでとっただし汁・さとう・しょうゆで煮含めた高野どうふを合わせて煮含めました。けずりぶしやしいたけ・鶏肉のうまみが出た煮汁が，高野どうふによくしみていて，ごはんのすすむ献立でした。
　もやしの煮びたしにもけずりぶしでとっただし汁を使っています。こちらも野菜や油あげに煮汁がしっとりとしみていて，薄味ですがごはんによく合います。
　子どもたちもどちらもごはんと一緒においしそうに食べていました。
　今日は４年１組さんで，食べ物の旬について勉強しました。みかんは冬が旬の果物ですが，冬に収穫したみかんを冷凍して保存していたものです。給食室に届いてから食べる時間に合わせて解凍しています。食べる時にはシャーベット状で，「冷たいー」「冷え冷えでおいしい」と暑い日にぴったりの冷凍みかんを楽しんでいました。みかんには暑さや日差しなどからくるストレスから体を守るビタミンＣがたくさんふくまれています。

給食おいしいよ！ ６月８日（火）

　今日の献立は，「ごはん・牛乳・おからツナ丼（具）・だいこん葉のごまいため・もずくのみそ汁」でした。
　おからツナ丼（具）は，おからを乾燥させてパウダー状にしたおからパウダーと，ツナ，野菜を使った丼の具です。教室で子どもたちそれぞれがごはんにのせて，丼にして食べます。細かく切ったにんじん・しょうが・たまねぎをいため，三温糖・みりん・料理酒・しょうゆで味付けして，しいたけ・ツナ・おからパウダーを入れて，汁気がとぶように煎りつけて作りました。ごはんに全部のせたり，少しずつのせたりそれぞれ楽しみながらおいしそうに食べていました。
　だいこん葉のごまいためは，にんじんと下茹でしただいこん葉をいためて，みりん・しょうゆで味付けしたあと，ごまと花かつおで風味をプラスしました。だいこん葉はかみ応えのある食材で，しっかりかんで食べることができます。まただいこん葉にもごまにも成長期に欠かせない鉄分がたくさんふくまれています。
　もずくのみそ汁は，もずくと油あげ，とうふを使ったみそ汁です。モズクつるっとした食感を楽しみながら食べていました。もずくは，４月から６月くらいが旬の海藻です。

給食おいしいよ！ ６月１日（火）

　今日の献立は，「ごはん・牛乳・あじのこはくあげ・ピーマンのごまいため・いものこ汁」でした。
　あじは，春から夏にかけてが旬の魚です。今日は，小さめの切り身のあじにみじんぎりのしょうが・料理酒・しょうゆで下味をつけて，米粉と片くり粉をつけて揚げました。からっと揚がったあじは，しっかり下味がついていてごはんにもよく合いました。魚が苦手な子にも食べやすい献立で，みんなおいしそうに食べていました。
　ピーマンのごまいためのピーマンもこれから夏にかけてが旬の野菜です。ごま油で，ちくわと蒸したキャベツと一緒にいためて，塩・こしょう・しょうゆで味付けして最後にすりごまで風味をプラスしました。ピーマンの苦味成分は油に溶けやすく，油で炒めると苦味が少なくなるそうです。キャベツやちくわと一緒にいためて食べやすく仕上げていますが，昔と比べるとピーマンが苦手！という子は少なくなっています。苦手な子もこれやったらおいしい！と喜んで食べていました。学校でも学年でいろいろな野菜を育てています。これから夏休みにかけてどんどん夏野菜が育って収穫が楽しみですね。給食でもこれからいろいろな夏野菜が登場します。
　いものこ汁は，けずりぶしでとっただしで里いも・油あげ・たまねぎ・にんじんを煮て，信州みそと赤みそを入れました。具だくさんの汁ものでした。

和食推進の日「和（なごみ）なごみ献立」について

平成２５年１２月に「和食」がユネスコの世界無形文化遺産に登録されたことを受け，京都市小学校給食では，和食のよさを伝えていく取組を始めました。
　平成２７年６月より和食推進の日として「和（なごみ）献立」を毎月１回実施しています。「和（なごみ）献立」では，だしのうまみを味わうことのできる汁ものや、季節感のある伝統行事にちなんだ献立，旬の果物や和菓子など，和食の特徴やよさが伝わるように工夫しています。
　子どもたちは，毎月，「和（なごみ）なごみ献立」の動画教材で和食について学習した後，給食を食べていました。京都市教育委員会のホームページで見ることもできます。「京都市　和食推進の日」で検索してみてください。
　京都市教育委員会のホームページから，今月のレシピや過去に掲載された給食のレシピを見ることもできます。好きな給食の献立を選んで，おうちでぜひ作ってみてください。

スチームコンベクションオーブン

スチコンの正式な名前は、スチームコンベクションオーブンです。スチーム（水蒸気）とコンベクションオーブンによるホットエアー（熱風）を使う多機能加熱調理器です。スチームとホットエアーの量や温度などを設定することにより，「焼く」「煮る」「炊く」「炒める」「揚げる」「茹でる」「蒸す」「温める」など，たくさんの調理をこなすことができます。
　スチコンでの調理は，水蒸気で食材をコーティングしたまま火を通すことができるので，旨みを外に逃がすことがありません。その他にも，煮崩れしにくい，ムラなく焼けるなどたくさんの利点があります。
　

給食おいしいよ！ ５月２５日（火）

　今日の給食は「ごはん・いわしのこはくあげ・キャベツのごま煮・若竹汁」でした。
　今日は５月の和（なごみ）献立の日でした。春が旬のキャベツや，わかめ，たけのこを使いました。わかめとたけのこは「であいもん」と言われ，同じく春が旬の食べ物の中で，いっしょに料理することでそれぞれが引き立てあってよりおいしく味わえる食材どうしといわれています。「であいもん」はほかにもにしんなすなどがあり，昔から日本で食べられてきた食べ方です。今日の給食では，かつおぶしとこぶでとったうまみたっぷりのだし汁にたけのことわかめを入れて，料理酒・塩・しょうゆであっさりと味つけして若竹汁にしました。けずりぶしとこぶも合わせることでよりうまみが増します。
　いわしのこはくあげは，みじん切りにしたしょうがと料理酒・しょうゆで下味をつけたいわしに米粉と片くり粉をつけて揚げました。からっと揚がったいわしは，子どもたちに大人気で，おさかなめっちゃおいしかった！あともう１回食べられる！と嬉しそうに教えてくれました。
　キャベツのごま煮は，にんじんと旬のキャベツをそれぞれスチームコンベクションオーブンで蒸して甘みを出し，さとう・しょうゆで煮てごまで風味を加えました。

ハッピーキャロット

　５月２１日(金)の献立は，「ごはん，牛乳，チキンカレー，野菜のソテー」でした。チキンカレーには各クラス１つハッピーキャロットが入っていました。当たった人には，健康で元気いっぱい委員会の人たちが作ってくれたマスクケースがプレゼントされました。６月にもある予定ですので，楽しみにしてください。

給食おいしいよ！

　５月２０日（木）の献立は，「麦ごはん，牛乳，さけの塩こうじ焼き，小松菜と切干大根の煮びたし，みそ汁」でした。「さけの塩こうじ焼き」は，さけを塩こうじに漬け込み，スチームコンベクションオーブンで焼きました。塩こうじは，日本に昔から伝わる調味料です。塩こうじに漬け込むことで，さけの身が柔らかくなりおいしくなります。
　また，みそ汁は京都市の京北町で作られた「京北みそ」を使った地産地消の献立です。

給食おいしいよ！ ５月１８日（火）

　今日の献立は，「ごはん・牛乳・他人煮・ごま酢煮」でした。
　他人煮は，牛肉・にんじん・たまねぎをいため，水とさとう・しょうゆを入れて煮，卵でとじて細ねぎを入れて仕上げました。給食には，親子煮やあげたま煮などの卵とじが出てきますが，お店やおうちで食べるような半熟ではなくすべてしっかり火を通して仕上げます。そうすると卵が固くなりやすいので，火を通してもふわっとした食感に仕上がるように火加減を調節して蒸すようにするなど工夫をしてふんわりした卵とじに仕上げています。ごはんによく合い，子どもたちもごはんと一緒においしそうに食べていました。
　ごま酢煮は，蒸して甘みを出したキャベツとにんじんを，細切こんぶと一緒にこんぶのもどし汁・さとう・しょうゆ・酢で煮てすりごまを入れて仕上げました。野菜の甘みや，ごまの風味さっぱりとした酢の酸味が味わえる献立です。酢を入れてから加熱をするので酸味がまろやかになり，酸っぱい味が苦手な子も食べやすくなります。

給食おいしいよ！ ５月１１日（火）

　今日の献立は，「ごはん・牛乳・さばのしょうが煮・だいこん葉のいためもの・みそ汁」でした。
　さばのしょうが煮は，水・三温糖・料理酒・しょうゆで作った煮汁にせん切りにしたしょうがとさばを入れてじっくりと時間をかけて煮つけました。しっとりと味がしみてごはんのすすむ献立です。さばの骨は大きいので，じっくり煮ても骨ごと食べるのは難しいですが，子どもたちはおはしで上手に骨をとって食べていました。給食では，骨付きの魚がだいたい毎月出てきます。先日テレビで，芸能人の方の魚の食べ方チェックをする番組を見ていると，上手に食べらている方，苦戦されている方がいました。子どもたちも最初は苦戦する子もいますが，だんだん上手に食べられるようになります。少しずつ骨付きの魚の食べ方を練習していって，上手に食べられるようになってほしいと思います。
　だいこん葉のいためものは，下茹でしていためただいこん葉を，みりん・しょうゆで味付けして，花かつおを入れて仕上げました。だいこん葉は歯ごたえがあり，しっかりよく噛んで食べることができます。
　みそ汁は，けずりぶしでとった出汁で，じゃがいも・わかめ・油あげを煮て，信州みそと赤みそを入れました。じゃがいもやわかめは春が旬の食材です。