京の伝統料理

先日２年生の家庭科の授業で「京の伝統料理」を学ぶということで，外部の講師を招いて授業が行われました。講師は京都洛北の修学院にある老舗料理屋である「山ばな平八茶屋」から料理人の方です。授業ではお吸い物をつくっていただきました。昆布と鰹節から出汁を取ることを通じて，人の味覚について語っていただきました。特に「風味」とはいかなるものかということを丁寧に教えていただきました。最近は家庭でも昆布と鰹節から出汁をとって料理することが少なくなり，子どもたちは風味豊かな出汁を一杯味わいながらお吸い物を食べていました。