給食おいしいよ！ １０月２７日（木）

　今日の献立は、「麦ごはん・牛乳・厚あげの野菜あんかけ・だいこん葉のごまいため・しば漬」でした。
　厚あげの野菜あんかけは、けずりぶしでとっただし汁・しいたけのもどし汁・さとう・しょうゆで、にんじん・たまねぎ・しいたけを煮て、別にけずりぶしでとっただし汁・料理酒・みりん・しょうゆでじっくり煮含めた厚あげと枝豆のむき身を入れて煮、かたくり粉でとじてしょうがのしぼり汁を入れて仕上げました。少し甘辛い煮汁がしっかりしみた厚あげにしょうがやだしの風味のきいたあんや野菜がからんでごはんによく合います。子どもたちも喜んで食べていました。寒くなってきて、トロっとしたあんかけなどがおいしい季節です。
　だいこん葉のごまいためは、下ゆでしただいこん葉をいためて、みりん・しょうゆであじつけしてごまと花かつおを入れました。ごまや花かつおの風味が効いて、こちらもごはんによく合います。４年生では、「よくかんで味わって食べよう」という食の学習をしました。軟らかいものばかりではなかなかしっかりかむことは難しいですが、歯ごたえのあるものや、だいこん葉などのように繊維の多いものを食べることでかむ力がついてきます。
　今日は昔から京都で作られてきた漬物のひとつ、「しば漬」が出てきました。給食のしば漬は、京都の大原で作られた赤しそ、京都で作られたなす、塩を使って作られています。塩をまぜて重石を乗せておいておくことで、なすの水分が抜けてさらに乳酸菌の力で発酵することで鮮やかな赤紫色で酸味のあるしば漬ができます。食べなれない子も多いですが、「しば漬好き！」「ごはんによく合う。」という子や「苦手だけど、ごはんと食べたらおいしかった。」という子がたくさんいました。乳酸発酵した漬物などの食品は、おなかの調子を整えたり、免疫力を上げたりする効果があります。京都で昔から作られ、食べられてきたしば漬などの漬物を食べてこれからも伝えていってほしいと思います。

給食おいしいよ！ １０月１９日（水）

　今日の献立は、「黒糖コッペパン・牛乳・じゃがいものクリームシチュー・ほうれん草のソテー」でした。
　じゃがいものクリームシチューは、鶏肉・にんじん・たまねぎをいためて、じゃがいもと水、チーズを入れて煮、給食室で手作りしたルーを入れてじっくり煮込んでいます。味付けは塩・こしょうでしています。じっくり煮込んだシチューは、野菜やじゃがいものあまみや鶏肉のうまみがあり、じゃがいもがほくほくです。パンによくあい、つけながら食べている子がたくさんいました。子どもたちの大好きなシチュー、寒くなってきたのでよりおいしく感じます。「おいしかった。」「いっぱい食べた。」と嬉しそうでした。
　ほうれん草のソテーは、下ゆでしたほうれん草と、蒸したコーンをいためて、塩・こしょう・しょうゆで味つけしました。ほうれん草は１年じゅう食べられますが、冬が旬の野菜です。冬場にとれるものは葉の色が濃く茎も太くなります。栄養価やあまみも増しています。のどの粘膜を強くして風邪などの菌から守るビタミンA（βカロテン）が多くふくまれていて、乾燥しやすくなる冬にぴったりの野菜です。

給食おいしいよ！ １０月１３日（木）

　今日の献立は、「麦ごはん・牛乳・ポークカレー・ひじきのソテー」でした。
　カレーは子どもたちに大人気の献立です。今日は豚肉を使ったポークカレーでした。たまねぎの１/３の量分をきつね色になるまでよくいためて、豚肉を入れてよくいためて、料理酒・ガーリックパウダー・こしょう・塩で味つけしました。にんじん・たまねぎを入れていため、オールスパイスと水・チーズ・じゃがいも・トマトピューレ・ローリエを入れてじっくり煮込みました。小麦粉・バター・脱脂粉乳などで作ったルー・フルーツチャツネ・ヨーグルト・バーベキューソース・ウスタソース・しょうゆ・塩を入れてさらに煮込んで仕上がりです。子どもたちは大喜びで食べていました。「山盛り食べておなかいっぱい。」と嬉しそうに教えてくれた子もいました。
　ひじきのソテーは、ひじきをよくいためて磯臭さをとばしてから、さとう・しょうゆで味つけして、蒸したにんじん・コーン・三度豆を入れていためて塩・こしょうで味つけしました。ひじきのソテーは、ミックスビーンズや枝豆を入れたりもします。食の学習で大豆について学習した３年生は、「今日は大豆入っている？」と聞いてくれていました。　

給食おいしいよ！ １０月６日（木）

　今日の献立は、「麦ごはん・牛乳・あげたま煮・ほうれん草のごま煮」でした。
　あげたま煮は、けずりぶしでとっただし汁・しょうゆでにんじん・たまねぎをやわらかく煮て、けずりぶしでとっただし汁・さとう・しょうゆであまからく煮含めた油あげを入れて煮、よくといた卵を入れてふんわり仕上がるように火加減を調節しながらしっかり火を通しました。だしの風味やうまみがきいた煮汁を油あぶらや卵がしっとり含んで、ごはんによく合います。子どもたちもごはんと一緒においしそうに食べていました。
　ほうれん草のごま煮は、下茹でしたほうれん草をけずりぶしでとっただし汁・しょうゆで煮て、すりごまを入れて仕上げました。ごまの風味がきいて薄味のたっぷりの野菜もしっかり食べることができます。
　子どもたちは、来週の運動会に向けてラストスパート！練習を頑張っています。しっかり食べて規則正しい生活をして、本番で練習の成果をしっかり出し切ってほしいと思います。当日は、朝ごはんを忘れずに食べましょう。力を発揮するために、前日夕食は早めの時間にたんぱく質を多めに、当日の朝食は炭水化物を多めに食べるのがおすすめです。