「だし」の授業

　３年生を対象に京料理「畑かく」さんより講師をお招きして「だし」の授業をしていただきました。平安京の頃，山里より猪，鹿。近江より琵琶湖の魚が都に運ばれていましたが，農作物は地元でとれました。この農作物をおいしく食べるために昆布と鰹で「だし」をとり，煮炊物や吸物に使われたそうです。京都の水はミネラル分が少なく，昆布のうまみが出やすいそうです。
　生徒たちは，取り立ての「だし」でユバとネギのお吸い物をいただきました。