Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月１８日（月）今日のこんだては，麦ごはん，牛乳，肉じゃが（カレー味），小松菜と切干大根の煮びたし，じゃこです。
今日のお話は，「小松菜」です。
今日のこんだてに使われていた小松菜は，別名「冬菜」と呼ばれています。旬は冬で，関東では，ハクサイとならんで冬の野菜の代表です。また，東京の江戸川区小松川付近で品種改良して栽培され始め，その地名から小松菜と名付けられました。
豆知識でした。

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月１５日（金）今日のこんだては，減量ごはん，牛乳，わかさぎのこはくあげ，豆乳鍋です。
今日のお話は「豆乳」です。
豆乳に種類があるって知っていますか。大きく分けて３種類。「無調整豆乳」「調整豆乳」「豆乳飲料」の３種類です。豆乳鍋に使うのは「無調整豆乳」です。これは，大豆と水以外は使われていません。この「無調整豆乳」を温めると「湯葉」ができるんですよ。一度試してみてください。
豆知識でした。

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月１４日（木）今日のこんだては，麦ごはん，牛乳，トッポギ，ほうれん草ともやしの炒めナムル，はっさくです。
今日は，久しぶりに「ブラックボックス」です。
前回はすぐにわかったのに…おやおや？今回はずいぶん苦戦しています。「なんか固いよ？」「チョークみたいな形をしてるよ？」「・・・わからない？」ちょっと難しかったようですね。答えは，今日のこんだての「トッポギ」に使われている韓国風のお餅でした。
韓国では，お餅のことを「トッ」というそうです。「ポギ」の部分は炒めるという意味。ですから「トッポギ」は，韓国餅のコチュジャンベースの炒めものということになります。一方，これまでの給食でもおなじみの「トック」。「ク」はスープの意味だそうで，そのままスープ餅ということになります。
お隣の国のおいしい料理もこうして給食に登場しているのですね。
豆知識でした。

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月１３日（水）今日のこんだては，コッペパン，牛乳，ハムサンド，チャウダーです。
今日のお話は，「チャウダー」
チャウダーはアメリカで生まれた料理ですが，もとはフランス移民がアメリカで作り始めた料理なのだそうです。チャウダーというと「クラムチャウダー」が有名ですね。「クラム」とはハマグリのこと。ハマグリ入りのチャウダーということですね。ちなみに今日のこんだては，ミックスビーンズ入りのチャウダーでした。
豆知識でした。

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月１２日（火）今日のこんだては，塩焼そば，牛乳，ひじきのいためもの，プリンです。
今日のこんだては，乾燥野菜が使われています。たまねぎ，にんじん，キャベツ，ごぼうが乾燥野菜です。分かりましたか？また，コーンは缶詰，枝豆は冷凍です。あとはひじき，中華乾麺というように，すべて保存食でこれだけのこんだてができるのですね。
乾燥野菜は，お家でもからっとよく晴れた日に天日に干すことで作れます。そのまま食べるよりも，栄養面でアップしたり甘味を感じたりすることがあります。お家でも挑戦してみてはどうでしょうか？

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月８日（金）今日のこんだては，胚芽米ごはん，牛乳，にしんの煮つけ，ほうれん草のおかか煮，キャベツの吉野汁です。
今日のお話は，「さとう」
今日のこんだての中のにしんの煮つけには，さとうが使われています。分かりましたか？
さとうといってもいろいろな種類があります。「上白とう」は，しっとりして使いやすく上品な風味です。「グラニューとう」は，あっさりした甘さでコーヒーや紅茶などにあいます。「中ザラとう」は，黄色をしています。まろやかな風味があり，煮物や和菓子のあめなどに使われます。「三温とう」は，上白とうと同じように，しっとりとして特有の風味と色をもっています。主に煮物やつくだ煮に使われます。この他にも，さとうのような甘味料はまだまだたくさんあるようです。
豆知識でした。

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月７日（木）今日のこんだては，麦ごはん，牛乳，ハッシュドビーフ，ジャーマンポテトです。
今日のお話は，「ジャガイモ」
日本で使われているじゃがいもは，主に「だんしゃく」と「メークイン」の２種類です。
それぞれに特徴がありますので，料理によって使い分けることが多いです。
メークインは，煮くづれしにくいので煮物などに，だんしゃくはポテトフライやポテトサラダにむいています。
さて，今日のこんだてのジャーマンポテトには，どちらのイモが使われているでしょうか？
豆知識でした。

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月６日（水）今日のこんだては，黒糖コッペパン，牛乳，チリコンカーン，野菜のホットマリネ，チーズです。
今日のお話は，「ケチャップ」についてです。
今日のこんだて「チリコンカーン」には，カレー粉の他にトマトケチャップが使われています。日本には，明治のころにアメリカから伝わってきました。
昔，「ケチャップ」という言葉は，きのこで作られたソースや魚から作られたしょうゆなどにも使われていたそうです。それがアメリカに伝わり，トマトを使ったケチャップが世界に広がりました。そのために，今では「ケチャップ」＝「トマトケチャップ」となってしまいました。
トマトケチャップは日本で大変好まれる調味料で，洋食の調味料としてかかせないものです。「チキンライス」「オムライス」「ナポリタン」などは，トマトケチャップを使った日本独自のメニューなのです。
豆知識でした。

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月５日（火）今日のこんだては，ごはん，牛乳，豚肉と里いものいため煮，もやしの煮びたし，みかんゼリーです。
今日のお話は，「しょうが」です。
豚肉と里いものいため煮には，しょうがが入っています。しょうがは，日本でも古くから「はじかみ」とよばれ，多くの場合香辛料として使われてきました。また，しょうがは体を温めたり，食欲増進や菌をやっつけたりする働きがあります。日本料理や中華料理などにいろいろ使われていますので，給食ではどんなふうに使われているかちょっと気にかけながら味わってみてください。
豆知識でした。

Kitchenゆみこの今日のこんだて

２月４日（月）今日のこんだては，麦ごはん，牛乳，がんもどきのあんかけ，豚汁です。
今日のお話は，「がんもどきのもどき」
「もどき」の意味を知ってますか。「似せて作る」という意味なのだそうです。「がんもどき」は，雁の肉に味を似せたという説があります。鳥の肉のすり身を玉子大に丸めて煮たり蒸したりする料理「丸（ガン）」に似せて作ったという説があります。関西では「ひろうす」とよばれることが多いですね。これは，ポルトガルのお菓子Filhosに似ていることから「飛竜頭（ひりょうず）」となり「ひろうす」となったという説があるそうです。
豆知識でした。