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最新更新日：2013/03/25 |
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平成２４年度末をもって休校となりました。今まで閲覧いただき有り難うございました。
Kitchenゆみこの今日のこんだて 今日のこんだては，乾燥野菜が使われています。たまねぎ，にんじん，キャベツ，ごぼうが乾燥野菜です。分かりましたか？また，コーンは缶詰，枝豆は冷凍です。あとはひじき，中華乾麺というように，すべて保存食でこれだけのこんだてができるのですね。 乾燥野菜は，お家でもからっとよく晴れた日に天日に干すことで作れます。そのまま食べるよりも，栄養面でアップしたり甘味を感じたりすることがあります。お家でも挑戦してみてはどうでしょうか？ Kitchenゆみこの今日のこんだて 今日のお話は，「さとう」 今日のこんだての中のにしんの煮つけには，さとうが使われています。分かりましたか？ さとうといってもいろいろな種類があります。「上白とう」は，しっとりして使いやすく上品な風味です。「グラニューとう」は，あっさりした甘さでコーヒーや紅茶などにあいます。「中ザラとう」は，黄色をしています。まろやかな風味があり，煮物や和菓子のあめなどに使われます。「三温とう」は，上白とうと同じように，しっとりとして特有の風味と色をもっています。主に煮物やつくだ煮に使われます。この他にも，さとうのような甘味料はまだまだたくさんあるようです。 豆知識でした。 Kitchenゆみこの今日のこんだて 今日のお話は，「ジャガイモ」 日本で使われているじゃがいもは，主に「だんしゃく」と「メークイン」の２種類です。 それぞれに特徴がありますので，料理によって使い分けることが多いです。 メークインは，煮くづれしにくいので煮物などに，だんしゃくはポテトフライやポテトサラダにむいています。 さて，今日のこんだてのジャーマンポテトには，どちらのイモが使われているでしょうか？ 豆知識でした。 Kitchenゆみこの今日のこんだて 今日のお話は，「ケチャップ」についてです。 今日のこんだて「チリコンカーン」には，カレー粉の他にトマトケチャップが使われています。日本には，明治のころにアメリカから伝わってきました。 昔，「ケチャップ」という言葉は，きのこで作られたソースや魚から作られたしょうゆなどにも使われていたそうです。それがアメリカに伝わり，トマトを使ったケチャップが世界に広がりました。そのために，今では「ケチャップ」＝「トマトケチャップ」となってしまいました。 トマトケチャップは日本で大変好まれる調味料で，洋食の調味料としてかかせないものです。「チキンライス」「オムライス」「ナポリタン」などは，トマトケチャップを使った日本独自のメニューなのです。 豆知識でした。 Kitchenゆみこの今日のこんだて 今日のお話は，「しょうが」です。 豚肉と里いものいため煮には，しょうがが入っています。しょうがは，日本でも古くから「はじかみ」とよばれ，多くの場合香辛料として使われてきました。また，しょうがは体を温めたり，食欲増進や菌をやっつけたりする働きがあります。日本料理や中華料理などにいろいろ使われていますので，給食ではどんなふうに使われているかちょっと気にかけながら味わってみてください。 豆知識でした。 Kitchenゆみこの今日のこんだて 今日のお話は，「がんもどきのもどき」 「もどき」の意味を知ってますか。「似せて作る」という意味なのだそうです。「がんもどき」は，雁の肉に味を似せたという説があります。鳥の肉のすり身を玉子大に丸めて煮たり蒸したりする料理「丸（ガン）」に似せて作ったという説があります。関西では「ひろうす」とよばれることが多いですね。これは，ポルトガルのお菓子Filhosに似ていることから「飛竜頭（ひりょうず）」となり「ひろうす」となったという説があるそうです。 豆知識でした。 Kitchenゆみこの今日のこんだて 今日のお話は，「２月３日（日）は節分ですね。節分とは季節の移り変わるときという意味です。豆まきは中国から伝わった風習です。厄払いとよばれ疫病などをもたらす悪い鬼を追い払うといわれています。節分の豆を自分の数え年の数だけ食べると病気にならずに健康でいられるといわれています。」 豆知識でした。 |
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